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[转帖] 这万能酱汁爆好吃！我再瘦5斤全靠它，吃草都开心！[31P]

索隆十郎

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1楼大中小发表于 2021-9-27 00:04 只看该作者

这万能酱汁爆好吃！我再瘦5斤全靠它，吃草都开心！[31P]

今天这道菜出锅，我都要被自己感动了！太贴心了！

你们看完，把贴心给我打在评论区！

事情是这样的，前几天做了一道经典川渝江湖菜：凉拌鲫鱼。

味道嘛，这么跟你们说，小助理连午休都不休，捧着盘子细细啃完，还把汁留着拌饭吃。

原本当时就打算把做法教给你们，写稿时却又犹豫了。

鲫鱼虽鲜美但多刺，想要入味且吃起来畅快，就得两面每隔5mm打一字花刀，切断小鱼刺，这绣花功夫确实费人。

如何让你们轻松尝到这个味道，又不必为刺多烦忧呢？

隔了一天，就让我找到偷梁换柱的办法~

凉拌鲫鱼好吃的关键是鲜椒汁啊，完全可以拿它拌其他食材嘛！

直接用肉厚、汁足，还便宜的茄子替代鲫鱼，拌一道鲜椒手撕茄子。

比起鲫鱼，茄子对厨房小白可就友好多了，一蒸、一撕、一拌就搞定。

而且茄子本身滋味清浅，极易入味，跟香浓味重的鲜椒汁可谓是绝配。

蒸熟的茄子晾凉后，记得直接上手撕，手撕可以更好地保持茄子的纤维，凹凸的断面也能吸收更多汁水。

鲜椒汁是这道菜的灵魂味型，里面一共加入了五种“椒”：青花椒、红花椒、二荆条、小米辣、美人椒。

分明就是“全国椒类代表大会”。

它们并非为辣而辣，而是各司其职，辣出丰富的层次感。

青花椒增麻，红花椒增香，二荆条香浓油亮，小米辣鲜辣喷鼻。

至于美人椒，则是偷梁换柱，取代一部分小米辣，降低辣度。

各种“椒”，在热油煸炒之下，激发出浓烈的麻、辣、鲜、香。

再佐以各种调味，鲜椒汁带着一种不讲章法，又不容拒绝的刺激，大喇喇地登场了。

光看架势就知道，今天没有两碗米饭，很难收场。

详细方子都给你们写好了，喜欢吃鲫鱼的朋友也别急，蒸鲫鱼的菜谱，我也准备了，大家可一定不能错过呀～

- 鲜椒手撕茄子 -

[ 食材 ]

紫茄子2根白醋2大勺

鲜椒酱汁：干花椒2小勺青尖椒3根红尖椒1根小米辣2根蒜瓣4个香菜2根烧椒酱1大勺蒸鱼豉油2大勺盐1小勺糖1小勺花椒油1小勺芝麻油1小勺食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.茄子切掉蒂，对半切开，清水加入2大勺白醋，浸泡10分钟防止氧化

2.处理好的茄子放入上汽的蒸锅，大火蒸8-10分钟，蒸至无白心

蒸熟后立刻出锅防止变黄，晾凉后撕小段

3.青尖椒、红尖椒、小米辣剁成末

一半蒜加盐用捣盅碾碎，一半剁碎，香菜切末

4.2小勺干花椒提前用清水清洗几次去除苦涩和杂质，沥干，浸湿的花椒更易炸出麻香味，不易糊

起锅倒入3大勺食用油，烧至三四成热，放入干花椒，小火煸香，炒至水份蒸发，花椒变脆，捞出沥干，用刀碾碎

如果不喜欢花椒颗粒，将炒香的花椒粒扔掉即可

5.将锅里剩余花椒油，烧至五六成热，加入青红辣椒碎、蒜末炒香关火，加入2大勺生抽、1大勺烧椒酱、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀

起锅前，加入1小勺芝麻油、1小勺花椒油、蒜泥、剁碎的花椒末、香菜拌匀，鲜椒汁完成

6.撕好的茄子加入鲜椒汁香菜碎拌匀食用

- 鲜椒凉拌鲫鱼 -

[ 食材 ]

小鲫鱼2条香葱2根姜1小块盐1小勺料酒/米酒1大勺

鲜椒酱汁：干花椒2小勺青尖椒3根红尖椒1根小米辣2根蒜瓣4个韭菜1小把烧椒酱1大勺蒸鱼豉油2大勺盐1小勺糖1小勺花椒油1小勺芝麻油1小勺食用油2大勺酥黄豆1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的鲫鱼清理干净黑膜，鱼腹间隔5mm打一字花刀，切断小鱼刺