索隆十郎

今天这道菜可是大有来头了，北京大学十佳菜肴之一，干烧肉！

北京大学燕南园第一个窗口有售，份量十足，价格仅售4块钱。

既是大家月末的救命菜，也是毕业多年之后心头肉——燕南食堂一楼站着吃都不愿错过的母校饭菜。



虽然北京大学上不了，但这肉，嘿嘿，绝对逃不出我的胃。

要说它为何这么受北大学子青睐，自然是因为，好吃！



干烧肉由川菜演变而来，借鉴了红烧肉的做法，经过一代又一代北大餐饮中心的师傅们改良，最终以干烧为做法流传下来。



干烧可不是直接空锅烧，而是指代收汁的方式：

利用灶火的热度烘煮食材，使其吮汁入味，最终呈现出“只见亮油不见汤汁”的效果。

   

烧好后卷心菜兜底盛盘，干烧肉叠放上方，由着酱汁一点点往下渗透。

赤红的酱色匀了三分予以素烧的菜瓣，也借此抵消了肉脂的厚重。



干烧肉炖得绵糯化胶，酱汁浓郁。

一块肉，能下小半碗饭，吃完能量满满。



厨师长的方子被我复刻出来啦，你们照着做，味道差不了。

食材都很家常，今晚回家就可以给家里的小朋友大朋友露一手~



- 干烧肉 -

[ 食材 ]



五花肉350g 生姜3片 大葱段适量 八角1个 豆瓣酱1大勺 香醋1大勺 生抽1大勺 白砂糖1大勺 花雕酒1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切成约8mm的厚片，锅中加入冷水、3片姜片，放入五花肉片，水开后焯水2分钟捞出备用

   

   

煮肉原汤撇去浮沫，留下备用

   

2.锅中放入2大勺食用油，油温5成热后，放入1大勺白砂糖炒出糖色

“糖色宁嫩不宁老”，糖色嫩只影响腌制，炒老了会发苦，就毁了整道菜了

   

3.放入1大勺豆瓣酱炒出红油，继续放入大葱段、五花肉片翻炒均匀

若家里小朋友不能吃辣，也可以置换成其它豆酱

   

4.加入1大勺香醋、1大勺花雕酒大火炒香

家里没有香醋、花雕酒，可以用白醋、米酒替代

   

5.加入没过肉片的原汤，1大勺生抽、1个八角，盖盖中小火焖煮1个小时收汁即可

中途需要随时过来观察锅内汤汁情况，可不要烧焦了

   



最近气温开始回落，肚里的馋虫又开始疯狂叫嚣，对五花肉的热情空前高涨。

一口肉一口菜，不急不缓地坨进嘴里，随着每一次咀嚼，腴香毕现。

卷心菜虽是陪衬，但唇齿厮磨之间簌簌有声，同样引来了味蕾的关注，吃起来越发得劲！



五花肉嘬满了浓郁的酱汁，肉身变得娇软，想来很是下饭。

筷子轻轻一挑，皮开肉绽，满含的胶质上演一番“藕断丝连”的戏码，最后被一口送上舌端处刑。

果不其然，肉香、酱香、咸香一触即发，手上的米饭很快见底。



拍拍圆鼓鼓的肚子，满足了胃，舔光了盘，四舍五入我已经坐在北大教室里翘脚玩手机了。

爽就一个字，强烈推荐你们也试试!

zhongyunshanabc

这个菜必须点个赞了，食材常见，做法简单，解馋
唯一的问题是炒了糖色不是下肉而是下豆瓣酱葱段，貌似就有点不解了，是不是没对哟，糖色是炖煮给肉上色，豆瓣酱是让汤色好看且给肉上味，但豆瓣酱都是用油炒才香呀，这一步是不是需要改进一下呢？

huhao69323

看着好有食欲啊！抄下来！回来自己做着试试！

xxtvtv

看起来很下饭，读不了北大但是可以可以尝尝北大的菜

f64211

干烧肉，不知道吃起来是不是有嚼头，肥肉如果不能入口就化，还是远离吧