索隆十郎

新学会两个成语：冬日可爱，夏日可畏。

前者形容人像冬天暖和的太阳一样，值得被人喜爱；

后者则形容人像夏天酷热的太阳一样，令人生畏。

                 

立马活学活用，拿来夸赞今日菜单。

由内到外，冬日可爱的咸蛋黄节瓜盏。



9月最水灵的节瓜，去皮切断，墩圆肥厚的肉身，成为得天独厚的容器。

再往中心填上一颗咸鸭蛋，犹如新装的灯盏，又如冬日，暖而不灼。



最为可爱的，当属其口感和滋养功效。

初秋的节瓜，水分和甜度极佳，厚切蒸熟，就是鲜甜的瓜汁炸弹。



而且在中医看来，节瓜是一种适合秋天吃的“正气”瓜果，有健脾安胃、利尿消肿的好处。



（节瓜又叫小冬瓜、北瓜、毛瓜、腿瓜）

咸蛋黄自然不只是装饰，香糯咸沙的口感，正好综合了节瓜的清寡。

两相交叠的丰富口感，让整道菜油润中带着轻盈，是一种超乎预期的好吃！



两广的同学在家复刻这道菜，食材容易购买。

非两广地区买不到节瓜，也可以让它的同胞兄弟代劳。

丝瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜都可以，虽水分略逊于节瓜，但不影响好吃~



咸鸭蛋最好买带壳的生咸鸭蛋，价格更便宜，口感上也会比真空压缩处理过的咸蛋好吃。

若不喜咸蛋黄，也可替换成猪肉、鱼滑、虾滑等。

若是食素，还可以换成爽滑苋菜，万物皆可酿。



趁着周末，大家学着做起来，稳赚不亏！

说不定某些同学一吃完，都忍不住想把它当成便当菜，带到公司让同事也尝一尝这一口冬日可爱～

- 咸蛋黄节瓜盏 -

[ 食材 ]



节瓜2个 咸鸭蛋5个 小苏打1小撮 白砂糖1小勺干贝1小勺 水淀粉适量 鲍鱼汁1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.节瓜去皮，切成5cm的厚块

   

碗中放入清水，加入一小撮小苏打搅拌融化，再放入节瓜块浸泡5分钟，捞出备用

加入小苏打浸泡节瓜，可以让节瓜减缓氧化发黄

2.咸鸭蛋敲开蛋黄、蛋白分开备用

   

3.干贝洗净，用温水浸泡30分钟，泡软的干贝撕碎，泡干贝的水留起备用

   

   

4.在节瓜中心用小勺挖出一个小洞，填入咸蛋黄，撒上少许白砂糖、干贝碎

   

   

5.蒸锅上汽，蒸20分钟

   

6.锅中倒入泡干贝水、1小勺鲍鱼汁煮开，接着倒入适量水淀粉调至粘稠

边搅动边倒入1大勺备用咸蛋白，马上关火用余温焖熟蛋白

   

7.蒸好的节瓜盏最后淋上蛋花汁即可

   

我宣布，人间·咸蛋黄节瓜盏·自来水是我没错了！

一盏盏小黄灯平铺在盘子里，“叮——”地一声落座，全世界都亮了～



咸蛋黄本身咸香霸道，在这道菜里却甘愿充当绿叶，为节瓜提供油润的脂香，让整道菜更加出彩。

沙沙的、糯糯的口感是很温柔的，一沾上舌尖，便悠然化开。



咀嚼之下，汁水在唇齿间流动，甘甜渐渐填满口腔。

节瓜身子里饱满的汁水，每一口都叫人惊叹，吃两块蔬菜汁摄入量就达标了。



感谢顺德的朋友，教会我这道新菜，也算是给我这个自诩很懂酿菜的客家人上了一课：酿菜的世界还很大。

保持谦逊和开放的心态，终生学习，便能与更盛大美味的世界相遇。

夜郎探源

说实话，咸蛋黄配这个真的一般，而且现在的咸蛋黄已经不是原来的蛋黄，好多都是化工制品，口感味道很差，还不如一般的鸡蛋黄+去腥味的材料