索隆十郎

我发现，爱吃、懂吃的广州人嘴里，竟也有漏网之鱼！

这说的，正是我们潮汕人挚爱的——猪板筋。



事情是这样的：

昨晚我妈跟我视频炫耀，说去菜市场晚了没买到猪板筋，以及她如何凭借微信里加的二十多个猪肉档老板，一个个去问，最终如愿以偿吃上了。

害！这要搁在广州，根本犯不着这么麻烦。

我无论多晚去菜市场，总能买到新鲜猪板筋，而且价格也比老家便宜大半！



原因说出来，也很不可思议：大多数广州人，压根不知道猪板筋这玩意！

我每次内心都很矛盾，既希望大家永远不知道它的好，让我独食美味；

又希望大家都知道它的好，省得每次傍晚看到猪板筋干巴巴的吊着，觉得可惜。



猪板筋这个位置挺奇妙，夹在猪里脊肉和肥膘之间，是一层软糯的筋膜。

分割的时候，要附带一层鲜嫩的里脊肉，就形成了它独有的口感：软糯、鲜嫩又富有嚼劲。

所以在潮汕、贵州、川渝人民餐桌上，是常见且矜贵的肉肉。



一头成年猪，大概只能产出2斤左右的猪板筋。

在我们潮汕老家，若是晚了一步去菜市场，又没有我妈的铁血手腕，绝对是吃不上了。



猪板筋口感好，做法不需要复杂。

贵州人偏爱泡椒炒板筋，潮汕人喜欢用豆豉或梅汁来烹制。



我以前还做过剁椒板筋。

正好我前日收到了一箱湖南樟树港辣椒，今天打算就地安排一个辣椒炒猪板筋。



别看这辣椒个头不大，来头可不简单。

由于风味独特，加上产量稀少、未经杂交，湖南樟树港辣椒都是按“百元/斤”来计价的~

刚上市的时候，一斤甚至能卖到300 元，说是辣椒界的爱马仕不为过！

喜辣的小伙伴推荐你们不妨试试，网购即可。



眼下樟树港辣椒也快过季了，大家若是喜欢呢，明年我们争取早点给大家团一波！

你们在家做，要是没有同款，也可以用甜椒、青红尖椒替代；

喜欢更辣一点的，就用线椒、螺丝椒，味道能仿个八九成。



要是实在买不到猪板筋，你们用后腿肉、里脊肉、五花肉来做。

那今天这个菜谱，就是一盘家常辣椒炒肉了，也好吃得紧～

- 辣椒炒猪板筋 -

[ 食材 ]



樟树港辣椒150g 猪板筋/后腿肉250g 姜1小块 蒜瓣4瓣 豆豉1大勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺(可选) 黄酒/料酒2大勺 淀粉1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.樟树根辣椒去头，大的对半切开，小的保持完整

如果不能吃辣，可去掉辣椒籽



2.猪板筋/后腿肉切片，加入1小勺生抽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1小勺淀粉拌匀，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制蘸黏





3.铁锅烧热，加入1小勺凉油，倒入沥干水分的青椒，用锅铲压，炒出虎皮纹理起锅待用



4.再起锅烧热，加入1大勺凉油，煸香蒜片、姜丝、豆豉，加入肉丝炒香，锅边淋1大勺黄酒去腥

倒入炒好的青椒、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐翻炒均匀出锅





别看猪板筋带着一层筋膜，吃起来是糯糯的。

点点辣椒籽散落到肉肉上，嗷呜一口，嫩中有辣，好恰！



樟树港辣椒皮韧肉绵，吃起来簌簌有声。

入口先尝到香甜，咀嚼是辣味迸发的信号。

椒香味铺满了口腔，辣得舌尖要伸出来透透气，又舍不得放弃这一盘美味。

越辣越有劲，配着嫩滑的板筋，扒着扒着，饭又见底了~



看着同事们不停筷的手，我就知道，本人今天这份安利又卖出去了！

你们那里有没有什么食材，是出了当地就鲜有人知的呢？

来评论区聊一聊吧~

f64211

介绍的猪板筋，真有那么好吃吗？以后到是要试一试了

虞韵

广东人确实会吃，吃商很高。都是老广的味道。

nitel12

我们家乡这个菜名叫辣椒炒肉，个人感觉用什么肉炒，这菜都好吃