索隆十郎

新一轮台风 冷空气已经到达广州了，大家一定要注意安全和保暖。

吃方面给你们安排一道暖身滋补的药膳鸡。



看起来是不是很美？丰腴的鸡卧在香醇的汤水里，黄袍加身，镀着斑驳的高光。

拥簇着金鸡的，是一种益气活血的药材。

咕噜咕噜焖煮一锅，正好应对天凉之后大伙手脚冰凉、胃寒怕冷、脸色蜡黄、精神疲乏的症候。



药膳鸡是很多粤菜馆的招牌，也是客家妈妈的拿手绝活。

秋凉后回老家，一碗药膳鸡，总是先行一步，越过菜妈的问候到我手里。

滑嫩的鸡肉吃完，再把温热的汤吨吨吨喝进肚中，好不快活！



所谓药膳，是指在中医配膳理论的指导下，用药材和食材搭配做成的美食。

既满足了口腹之欲，还有一定的养生功效。



你们别一听加了药材，就皱着眉毛离开。

今天这道鸡，绝对没有恼人的苦涩味，用的都是自带甘甜的药材。

在鸡汤里大显身手：党参补中益气、当归补血活血、陈皮理气健脾、虫草花平喘止咳、还少不了最常用的养生cp，红枣枸杞。



药材决定汤底的功效，而选对鸡，是肉美汤鲜的关键。

三黄鸡、清远麻鸡、海南文昌鸡、家里养的土鸡，都能煲出一锅鲜美。

想要肉质细嫩，光鸡的重量控制在2斤以下，我今天展示的鸡在800-900g左右，肉多而嫩，吃起来相当过瘾。



传统药膳鸡的做法是把药材塞进鸡肚里蒸熟，皮脆肉嫩。

我今天的版本沿袭了菜妈的做法，改蒸为煮，汤水浸润了食材和药材，鸡肉更软嫩，汤汁更浓郁。



做法十分简单，腌制整鸡、浸泡药材、放进砂锅里焖煮，三步就搞定。

家里没有砂锅的话，电饭锅也能用起来，材料减半，开煮饭模式即可。

至于成本嘛，外边饭馆叫价188元，在家用半只鸡料理，40块喂饱全家。

- 药膳鸡 -

[ 食材 ]



三黄鸡1只 姜片5片 党参15g 当归10g 红枣5颗 陈皮半块 枸杞10g 虫草花（新鲜）20g 盐2小勺 糖2小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.三黄鸡半只洗净，放入2小勺盐、2小勺糖、1小勺食用油、姜片搓匀腌制30分钟



2.党参15g、当归10g、红枣5颗、陈皮半块、枸杞10g洗净温水浸泡10分钟



3.砂锅中加入党参、当归、红枣、陈皮、枸杞、新鲜虫草花加入300g清水再放上腌好的鸡



4.中火15分钟转小火10分钟即可



焖煮时，水汽从锅缝逃逸而出，满屋飘荡着鸡香和淡淡的药香，瞬间有种回到老家的错觉。

一开盖，暖烘烘的热气迎面扑来，裹挟着香气直冲鼻腔。



蠢蠢欲动的手向饱满的鸡腿伸去，咔滋一声，很容易卸下来。

连皮带肉一撕，鸡皮外黄里白，粉嫩的鸡肉，有如小姑娘的脸颊。

想吃得够味，可以蘸姜葱水、黄豆酱或辣椒酱吃。



三下五除二把鸡腿啃完，再转战小而美的鸡翅。

骨头上的肉肉，有不输鸡腿的娇嫩。

每一寸，都吸足药材的芬芳，鲜甜之余，令人神清气爽。



鸡腿鸡翅下肚，已经有了三分饱，嘴巴兴致勃勃地等待鸡汤的安抚。

整一锅的精华，汇聚在这一湾澄澈的金黄色中。



抿上一口，味蕾率先分辨出党参当归独特的香，继而获得红枣、枸杞和陈皮直白的甜。

Q弹微韧的虫草花，带来更多咀嚼的惊喜。



一口汤，一口肉，呼哧呼哧，吧嗒吧嗒，嘴巴吃得欢喜，肚子也温暖充实。

放下筷子，整个身心得到了治愈。



广东妈妈对子女的关怀，大概都藏在一碗香香暖暖的汤里。

哪怕子女已经独立生活，也不忘在天冷时叮咛：要吃饱穿暖。

其实，哪有什么未卜先知、消息灵通，都是因为那个人远隔千里，记挂着你。

不在妈妈身边，代替她照顾好自己，也许就是最好的孝心！

kreye

看上去就很不错。一直试着做，不过每次可能是调料没选好还是怎么回事，和外面做的味道感觉总差点

虞韵

重点是党参和当归，砂锅炖，味道香