索隆十郎

让温州人一天吃五顿的花样碳水

大概做生意辛苦，温州人一天要吃五顿饭，称为：天光、日昼、接力、黄昏、夜厨，太阳挪一分，就要吃一顿。

花样百出的碳水，是他们干饭的资本。



主食方面除了全温州都会吃的糯米炊饭、灯盏糕、猪脏粉。

各城镇也都有自己的代表：平阳炒粉干、永嘉麦饼、矾山肉燕、文成索面……

糯米炊饭

糯米炊饭是温州早餐界的扛把子，每个温州游子归乡的第一件事，一定是奔赴一场糯米炊饭之约。



我买的是即食版，虽说不及温州当地吃到的丰富，不过有核心料包（熟糯米、油条碎、肉末汤）在，味道就稳了。

蒸熟之后搅拌均匀，粒粒米饭都裹上肉汁，晶莹透润，碳水与油脂的强强联合，是不容反驳的美味。

最大的好评要给油条碎，还是咔呲咔呲的香脆！



猪脏粉

猪脏粉这个很多人吃不惯的内脏料理，却是温州人一礼拜不吃就不得劲的平民美食，兼具早饭、小吃、夜宵三种功能。

我买到的这款大肠猪脏粉，几乎是全网唯一的猪脏粉品牌，还原度有80%，而且便宜大碗，一次嗦个够。

猪肠软糯、鸭血细腻、粉干顺滑劲道，爱吃螺蛳粉的小伙伴，吃完表示有了新宠。

就是调味太重，味道偏咸，大家煮的时候需要多加点水。

注意：这款猪脏粉不同料包产地不同，是出于各地原料和工艺的考虑，口味还是温州的。



听说名医张文宏每每回家都要来上一碗才能解了这思乡之情。

灯盏糕

灯盏糕跟杭州的油墩儿、南京的油端子差不多，不过更加敦厚大只。

随着滋啦的油炸声，糕儿膨胀起来，香气铺满整个工作室，大家闻香而来。面皮香脆，内馅香软，你一块我一块，还烫着嘴就消灭一空。

注意：这家的灯盏糕是熟制半成品，需要冷冻保存，吃的时候直接小火油炸，无需解冻，否则不成型。



永嘉麦饼、锦粉饺

这两个都是现做现发的永嘉特产，一个特色在馅，一个特色在皮。

永嘉麦饼看起来一副干粮的模样，实际上也确实耐放，吃的时候拿出来两面煎香。饼皮比较一般，但是梅干菜和猪肉的内馅非常干香、咸鲜。

锦粉饺个头较大，用番薯粉和芋头揉面做皮，蒸熟之后外皮金黄透亮，唇齿拉扯有缠绵感，内馅丰厚带汁。



矾（fán）山肉燕

肉燕是福建传入温州的，但到了矾山，也吃出了自己的特色。

肉燕是名副其实的“肉包肉”，瘦猪肉、红薯粉糅合的表皮弹韧爽口，里面饱满的瘦肉馅简直要破皮而出。

小小一颗，却很耐嚼，回味很足，与洞头紫菜一搭，汤鲜味美，好绝！



饭后的下午茶时间，来一点温州的糕点吧！

糕点这方面，温州总算找到一点包邮区的共性：喜甜食、爱糯米。

温州的点心都比较老派、传统，样子和价格都很朴实，没有添加剂，甜得不过分。



桥墩镇大月饼

桥墩大月饼是真的可以吃的月饼，表皮又薄又酥，芝麻香气铺天盖地，馅料多得难以置信。

脊膘肉、冬瓜糖、花生仁、蛋黄、蜜枣……口口都是彩蛋，喜欢老派甜点的，一定会喜欢。

39.9元抱回一大个，还带礼盒，跟动辄几百大洋的月饼比起来，便宜得不像话，后悔中秋前没有发现这个大宝贝。



桂花糕、芡实糕

桂花糕、芡实糕，都是谷物研磨成粉，调成粉浆炊熟制成，吃之前都可以上锅稍微蒸制一下，谷香味更浓，口感也更湿软。

桂花糕用米粉和干桂花制成，比较软乎，桂花味足，不过直接吃有些干噎。



我们更喜欢芡实糕，由糯米粉、芡实粉和干桂花制成，口感扎实，饱腹感强，甜度很安全。

追求“甜品不甜”的广州小姐姐说，“像我这样不喜欢甜食的人吃着正合适”。



黑芝麻糯米软糕

黑芝麻糯米软糕就比较让人失望了，硬度太高，失去了该有的软糯，感觉像在嚼皮筋。不太建议购买，除非想要磨牙。



矮人松糕

矮人松糕把温州人最爱的糯米和猪油，丧心病狂地结合了，香气、口感倒是意外的清爽，松软绵糯，甜中带咸。

另外，温州的点心真的好爱用桂花，谷物和桂花的香气都是不争不抢，雅致和谐。



芙蓉糖、麻巧

芙蓉糖和麻巧都是温州的古早味甜食。

芙蓉糖就是温州沙琪玛，但是粉皮更薄，口感上也要脆硬一些，介于糕点和糖之间，在嘴里化开的感觉很微妙。



麻巧又叫巧食，源自温州七夕乞巧的传统。

看起来就是普通饼干的样子，吃起来倒是非常酥松、香脆，及格线以上的小甜饼。



苍南九层糕

九层糕，样子像五花肉，又是一个好吃的丑东西。

我买的这款出自温州最有名的九层糕老铺——王顺龙，米浆叠得均匀细滑，弹性十足，糯而不粘，甜而不腻。

尾韵还带着乳香，广西小伙伴说有点像碱水粽的味道。

注意：九层糕凉吃比热吃更棒，切片即食就好，无需加热。



绿豆腐

绿豆腐是温州泰顺县的特色小吃，是用一种叫做“豆腐柴”的植物做成的凉粉。

它也分甜咸口，用凉拌汁调成凉菜，或者浇红糖水作为甜品。

我们都试过，实在难以接受那股苦味和青草味夹杂的黑暗，只能安慰自己：这么难吃，一定很健康吧。



温州人的下饭、下厨神器

浙江普遍爱吃腌菜，温州也不例外。

除了梅干菜、雪菜、腌笋丝这些常见的，温州的限定腌菜有臭菜头和腌球菜。

臭菜头就是腌萝卜，是个黑红食品，气味臭飘十里，口感却是一股清流。

加上菜油蒸熟之后，捏着鼻子吃下去，就能收获满嘴的清爽多汁。

腌球菜是永嘉楠溪江一带的特产，用包心菜整颗腌制，切碎一炒就是下饭利器。

味道酸咸可口，据说温州不少孕妇喜欢吃这个止孕吐。



酱油醋

这个正是前面出镜率极高的酱油醋，用酱油和醋按调制而成，是温州人的灵魂酱汁、精神旗帜。

温州人吃海鲜、调冷菜总少不了这一口，甚至吃包子、油条都要蘸它。

味道嘛，酸咸馥郁，去腥、增味效果一流，喜欢蘸酱的广东人，从此打开新世界！



虾虮酱

虾虮酱也是温州的咸货之一，由虾米加入盐，发酵研磨而成。

口味咸到几乎没法空口吃，而且不喜欢的人会觉得有股腐败的味道。

但当调料却是一把好手，跟猪肉一起蒸过，猪肉就惹上了绵绵不绝的鲜味，平庸瞬间化为不凡，几块肉就能干翻一碗饭。





[ 本帖最后由 索隆十郎 于 2021-10-19 10:39(GMT+8) 编辑 ]

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这么多主食，看着碳水热量就高，不过卖相真的一比一的赞

虞韵

明显看得出是南方的美食，糯米充分利用，花样多