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标题: [转帖] 美美的糖醋排骨[11P] [打印本页]

作者: wsddg 时间: 2021-8-10 08:53 标题: 美美的糖醋排骨[11P]

排骨切三厘米左右长。

姜切片。

下油爆香姜片。

下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油，这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，所以千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

锅里放水烧开水，刚到排骨一次性放入足够水，中途不要加冷水，放入排骨，加老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱，这里必须过用热水，用热水才能使肉鲜美，冷水入锅的话，肉汁都到汤里去了，要大胆快速的下陈醋，使得鲜美的骨头酥软。

小火焖煮至汤浓，余下一些汁把排骨盛出，如果水余比较多，可以大火收汁。

锅里放少许猪油，放白糖，用小火融化。

等糖变成如图颜色，把排骨倒进去。

沿锅边淋香醋拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。

正宗的糖醋排骨，外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，骨头都是满满的汁。

这就是成品啦。

[ 本帖最后由 wsddg 于 2021-8-10 11:58(GMT+8) 编辑 ]

作者: 神之棍 时间: 2021-8-11 18:57

个人觉得这道菜最难的是炒糖色这一关，炒的不够，颜色不到位，炒的过了，就有了焦苦味，还易糊锅。所以火候是关键，淋醋是技术！

作者: 林若溪 时间: 2021-8-16 11:17

糖醋排骨，还有道菜是红糖芋头都是炒的火候要控制的非常精准

作者: 狼獾狒狒123 时间: 2021-8-16 13:00

色泽红润，看着很清爽，感觉也不油腻。

作者: 逍贺 时间: 2021-8-17 09:58 标题: 对于这道菜的简单评价

楼主一看就是有丰富的做菜经验，这道糖醋排骨颜色很正，老抽和生抽的比例恰到好处，而且还使用了菜叶进行摆盘，色香味三元素已经占据之一，我相信味道肯定也不会差

作者: ppffjsj 时间: 2021-8-17 17:21

我都是直接放糖和醋焖，看到这里才知道做不好吃的原因，真是受教了。

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