SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃！[32P] [打印本页]

作者: 索隆十郎 时间: 2021-9-28 08:56 标题: 锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃！[32P]

太感恩了！

广州的9月，竟然能感觉到清凉了！

早上出门，避开太阳，就有飒飒秋风穿袖而过，抚得人都柔软了。

看来，是时候郑重地，跟这个夏天的食物们告个别了。

从酿制青梅酒开始，夏天就和春天划开了一条明显的分界线。

第四年酿青梅，还给你们总结了一份酿制心得。

接着蔬菜瓜果大量上市。

先是手指一掐就能出水的西葫芦。

感谢不愿意透露姓名的东北饺子馆，让我学会了西葫芦丝裹进云吞皮的美妙吃法。

接棒的苦瓜皱着小脸，成为本年度我最爱用的表情包之一。

也成就了今年夏季我最爱的一杯冷饮：苦瓜柠檬茶。

苦瓜的苦味经冰镇后，减去大半，还把柠檬茶衬得更清爽，余味甘而不涩，还能清火解毒。

真的是天才搭配！

青椒大量上市时，还做了一罐子烧椒酱，保存夏季的风味。

再往后，夏天就褪去绿色，变得热烈而盛大。

绿衣红瓤的大西瓜，从正中心开挖，一口一口吃到肚皮滚圆也舍不得放下。

吃完瓜皮不能丢，同百香果汁拌一块，就是夏天最爱的酸香辣爽鲜滋味。

今年荔枝大丰收，价格便宜，吃得很过瘾。

于是琢磨了几道荔枝菜，最受欢迎的，当属这道把荔枝拆开，再做成荔枝模样的荔枝虾球。

自然没错过仙居东魁杨梅。

撩人的小水弹往嘴里一塞，唇齿咬合间炸满了酸甜味。

今年把杨梅和贵州冰浆相融合，完成了夏日吃冰的仪式感。

在武汉同事的牵线下，也比去年更加珍惜与藕带的一期一会。

学着湖北人的方式料理藕带，又get了一道当地家常风味。

阳山水蜜桃、夏日小龙虾......但凡跟夏季有关的食物，基本都吃了个遍。

诶？慢着！好像还真有条漏网之鱼？？

哈哈哈，才发现，今年还没正正经经地吃过秋葵呢！

虽然带了个“秋”字，但秋葵是实实在在的夏季时令风物。

好在它的采收期，能从6月一直持续到10月上旬，这都9月了，可得抓紧赶上这趟尾班车，啫啫秋葵。

和榴莲一样，秋葵也是让人又爱又恨的食材。

喜欢的人爱它脆中带滑的口感，讨厌它的人如小助理，觉得它黏糊糊的，像鼻涕虫。

这我可得替秋葵喊冤了！

秋葵有“蔬菜之王”的美称，维生素、蛋白质、微量元素等含量高，营养非常全面。

黏液更是它的精华所在，富含可溶性膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，对减肥党相当友好！

更何况今天这个做法，完美放大了秋葵的脆嫩爽口，你们一定会喜欢~

啫啫（jue jue），是刻在广东人DNA里的拟声词。

广州做啫啫煲的店可不少，其中备受老饕们推荐的当属惠食佳，它家的啫啫秋葵我每去必点。

秋葵在砂锅的高温作用下，发出啫啫声响。

入口口感爽脆，调味精妙，唯一缺点就是有点少，每次都不够呛。

在家做倒是不难，5块钱就能做出一大煲。

啫啫煲有生啫和熟啫两种烹调方式。

生啫是将生的食材直接下锅啫熟，比较考验灶台的火力和对火候的掌控。

咱们自己在家做，更推荐难度更低的熟啫，即食材先焯至五成熟，再下砂锅二次加工。

详细的方子我写在步骤里了。

实在不喜欢秋葵的同学，也别急~

学会今天这个啫酱配方，便可啫万物，替换成豇豆、芥蓝，或其他喜欢的蔬菜都行。

- 啫啫秋葵 -

[ 食材 ]

秋葵250g 去皮五花肉50g 小米椒2个（可选）蒜瓣8个李锦记幼滑虾酱1.5大勺白砂糖1小勺蚝油2小勺广东米酒1小勺盐1/2小勺食用油适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.秋葵洗净，小米椒斜切，蒜瓣剥去外衣，五花肉切小块