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标题: [转帖] 秋天不吃它等于白过！一揉就成，香到离谱，出炉就秒光盘！[21P] [打印本页]

作者: 索隆十郎 时间: 2021-10-21 11:30 标题: 秋天不吃它等于白过！一揉就成，香到离谱，出炉就秒光盘！[21P]

昨天重阳，大家有没有去登高呀~

嘿嘿~我虽然没去爬山，但收获也不输给那些个登山赏秋的朋友。

她们捡了一口袋满满的栗子，而我烤了一大盘香喷喷的“栗子”，还是可以直接吃不扎人的那种哟

栗子酥

怎么样，这造型和颜色足够以假乱真吧？

用深色的饼干酥皮做壳，白色的芝麻做颜色辅助，再刷上层蛋黄液，一烤出来，糖炒栗子见了都要直呼一声“兄弟”~

加上内里绵密的栗子茸，浓浓的香气由内而外地散发出来，不仅能骗过眼睛，还能骗过鼻子。

大家知道的，每次我做“仿真”系列都是化繁为简，这次也不例外。

做的时候，只需要把酥皮颜色揉到位，这个栗子就八九不离十了。

颜色我是用红糖加可可做出来的，天然健康还自带香气，简直一举多得。

对啦，烘烤之后颜色会比原面团浅，要是你的可可粉上色弱，记得多加2g哦~

内馅我用了上次做栗子蛋糕没用完的栗子茸（配方写在文末小贴士了），顺便加了些杏仁和开心果在里面提香，吃起来绵密又有颗粒感。

材料够的话，不如多做上一点，叫上三五好友，周末带着一起去登高吧~

栗子酥

>>>制作时间<<<

35min

>>>烹饪器材<<<

烤箱

>>>烹饪食材<<<

份量：8个栗子酥

酥皮：
黄油 35g / 红糖 15g
炼奶 20g / 盐 1g
全蛋液 35g / 低筋面粉 100g
可可粉 3g / 泡打粉 1g

内馅：
栗子泥 80g / 坚果类 30g

装饰：
白芝麻适量 / 蛋黄液适量

>>>制作过程<<<

1、先做内馅备用：盆中倒入80g栗子泥、30g坚果碎，混合均匀

我这里用的是杏仁碎和开心果碎，你们用自己喜欢的就行

2、接下来做酥皮：35g软化黄油加入15g红糖、20g炼乳搅拌均匀（红糖若有小结块没关系，后续操作中会慢慢融化的）

3、分次加入35g全蛋液，搅拌均匀，每一次都要吸收后才加下一次哦！

4、再筛入100g低筋面粉、3g可可粉、1g泡打粉和1g盐，充分切拌均匀，再戴上手套揉成团

做好的面团操作时记得盖好保鲜膜，做好保湿工作，不然容易裂开

5、接下来揪一块酥皮（25g）揉成团，再擀成约3mm的薄片，包入18g左右的馅料

收好口，整形成一个圆墩一点的三角形，尾部粘上白芝麻就可以啦！

6、做好的“栗子”放在烤盘上，刷上蛋黄液。放入预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤25min即可

栗子在烤箱里一受热，香气便藏不住地往外溢，小伙伴时不时就进厨房瞄上一眼，生怕错过就没有了！

刷了蛋黄的栗子头部是锃亮亮的，尾部用芝麻来做成粗糙不平的样子，造型和真栗子完全有得一拼。

狠下心咬下去，可可的香味先在嘴里打了个前阵，随之而来的就是属于栗子的醇香~

外皮吃起来酥酥的，内馅甜而不腻，绵密的口感十分让人着迷。

坚果增香又有颗粒感，加上像香气炸弹一样的芝麻，时不时就小爆上一个，简直是一场味觉与嗅觉的盛宴！

记得有一年和朋友去山上摘栗子。看到她熟练地用鞋底搓开毛刺，用两根小木棍扒出栗子，那动作可谓是一鼓作气，流畅至极~

好学心理极强的我立马现场学习，逮着栗子就一顿搓。

最后鞋底都快搓破了，才get到一丢丢窍门。这活儿看起来容易，学起来废鞋还废jio（当时穿的鞋面有点薄，栗子不听话，从底下跑出来扎了我好几下~）

虽然记忆里的摘栗子之旅是夹带着痛楚的，但在留言区看到大家“摘/捡”栗子时，我还挺怀念的！

在大自然里直接与食物交锋，是最能感受食物灵气的时刻。

征服过它们浑身的刺儿和坚硬外壳，吃的时候便更香了~

Tips：

1、操作前请把所有材料回到室温，特别是蛋液和黄油部分，太冷会出现分离的情况。

2、坚果选择自己喜欢的就好，但是需要切小一点，太大会影响包馅。

3、芝麻部分粘上后，可以手动按压一下，不然烤完容易掉落出来。

4、栗子茸配方：准备剥壳500g栗子仁、150-200g水、50g蜂蜜、50g白糖、50g黄油，将栗子仁加适量清水（150-200g）放入锅中煮熟，煮熟后连水一起倒入破壁机中打碎。然后倒出放入锅中，中火慢慢蒸发一点水分，加入蜂蜜和白糖以及黄油，煮到成型的馅料状态即可

[ 本帖最后由索隆十郎于 2021-10-21 11:32(GMT+8) 编辑 ]

作者: 虞韵 时间: 2021-10-22 10:13

非常精致的点心，做功细致，形状像真栗子

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