虎面书生

仰望星空派的用料

白煮蛋半个	土豆半个
洋葱半个	round scad3条
培根50G	派皮250G
蛋黄1个	盐
现磨粗粒黑胡椒	干欧芹碎1/4茶匙
高脂奶油double cream100ML	白葡萄酒1汤匙
橄榄油1汤匙	鸡汤200ML

仰望星空派的做法步骤1
派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中 派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的【黑无花果塔】


步骤2
送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用


步骤3
关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用 后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅 我手边的材料是round scad，所以我就用的这种


步骤4
将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用 去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净


步骤5
将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中 表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味


步骤6
培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁 土豆是很小的一个，实用半个


步骤7
锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油 再加入洋葱翻炒至洋葱失
水变软

步骤8
加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸 将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了


步骤9
加入高脂奶油double cream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材 加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀 因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味


步骤10
将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平


步骤11
将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧


步骤12
用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去 一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了


步骤13
将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了


步骤14
送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深


步骤15
成品~


步骤16
成品特写~



[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-1-30 15:45(GMT+8) 编辑 ]