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| 虎面书生 发表于 2021-1-29 23:42 只看TA 1楼 | ||||||||||||||
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[转帖] 仰望星空做法[16P] 仰望星空派的用料
仰望星空派的做法  步骤1派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中 派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的【黑无花果塔】  步骤2送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用  步骤3关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用 后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅 我手边的材料是round scad，所以我就用的这种  步骤4将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用 去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净  步骤5将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中 表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味  步骤6培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁 土豆是很小的一个，实用半个  步骤7锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油 再加入洋葱翻炒至洋葱失 水变软  步骤8加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸 将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了  步骤9加入高脂奶油double cream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材 加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀 因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味  步骤10将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平  步骤11将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧  步骤12用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去 一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了  步骤13将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了  步骤14送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深  步骤15成品~  步骤16成品特写~ [ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-1-30 15:45(GMT+8) 编辑 ] |
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| 仰望星空做法[16P] |
| 笑话三则 |
| a385917705 发表于 2021-4-5 08:34 只看TA 4楼 |
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步骤详细 楼主步骤详细，就是不知道味道如何，先尝试下 |
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| suai8882010 发表于 2021-4-10 14:45 只看TA 5楼 |
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| 啊这……东西看着倒是很像，但是有个疑问这个好吃吗？而且卖相感觉有点差，特别的鱼仰头的造型给人一种很狰狞的感觉。就仿佛这一条条鱼盯着要吃它的人。一个挺美的名字配上一个很残忍的画面，仔细想想也有点意思，不过我个人不太想吃。 |
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| huangjinlang 发表于 2021-4-11 21:23 只看TA 6楼 |
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| 这味道能好吗？名字挺有诗意的，可这样的食材搭配在一起，好像很难接受啊 |
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| huangjinlang 发表于 2021-8-7 20:15 只看TA 10楼 |
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| 光看这个名挺有诗意的，整了半天是这么个仰望星空啊。这一下子让这几条小鱼立马档次提高了不少 |
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