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[转帖] 牛肉又老又硬，因为你只会加生粉，大厨一招就把牛肉变得又嫩又滑[28P]

nakeleyianqier

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21楼 大中小发表于 2021-9-10 10:05 只看该作者

这个也要看牛得品种和肉的部位得~好的牛肉不用处理就很嫩，火候也要掌握好~还要腌一晚上太费时了~

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bbqbbq123

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22楼 大中小发表于 2021-9-13 12:40 只看该作者

我算是看明白了首先要用牛屁股的肉然后加盐让它产生粘稠后加糖在慢慢加水加蛋黄后才加生粉。。。。有空试试

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xu125828927

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23楼 大中小发表于 2021-9-13 13:23 只看该作者

真的写得好专业，从怎么切肉到腌肉都讲的很明白。一般我们很容易忽视生肉的切肉纹理，还有就是腌肉的时候，加生粉加蛋是知道的，蛋白配白肉这个是真的专业，还告诉了为什么用蛋黄腌牛肉。看得出是个专业的师傅！

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lightyear512

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24楼 大中小发表于 2021-9-13 19:52 只看该作者

我每次想做菜的时候，都是先搜很多资料，然后做的时候还是有各种各样的问题，有什么办法可以练好厨艺吗

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gdgzfallen

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25楼 大中小发表于 2021-9-17 23:28 只看该作者

饭店厨房的技巧用到家居之中还是要做出相应改变的。譬如这文中的做法，耗时长，油多料多，家庭中用起来不管是时间材料还是事后收拾都耗费太过。

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滴水分子

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26楼 大中小发表于 2021-9-18 07:20 只看该作者

炒牛肉如何做到松软不嚡口？其最主要的关键在于牛肉的选择，关键在于牛肉的部位，其他方法都是辅助

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ttsw

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27楼 大中小发表于 2021-9-19 01:29 只看该作者

长见识了，群里真有能人，谢谢啦，明天马上试试。

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onlymyself 金币 -5 无意义回复，扣5金币，请修改后PM版主撤销扣分 ... 2021-9-19 16:57

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bingoooo

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28楼 大中小发表于 2021-9-20 01:55 只看该作者

这样处理太费事了，时间也太长，如果家常做，感觉不是很实用。牛肉主要应该避免筋膜吧，然后确实会比猪肉不容易软，也是肉质决定的。

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773453094

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29楼 大中小发表于 2021-9-20 15:26 只看该作者

刚好买了点牛肉，可以按你的方法试下，但我觉得没有必要腌一个晚上，天热都容易坏，其它添加的东西个人认为还是比较合理的。

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wwmmdr

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30楼 大中小发表于 2021-9-21 04:09 只看该作者

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牛肉关键还是得新鲜吃吧口感和味道才比较好

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