xsy2020

河南的烩面、云南过桥米线、青海炒面片、陕西的羊肉泡馍和河北的驴肉火烧不能算菜吧，这些都是主食面食类吧，
河南名菜炸八块：河南酒楼侍者的歌词之一是“鸡排八瓣，香，嫩，美”。八瓣鸡是著名200多年的八块炸鸡。这道菜是由四片鸡腿和四片鸡腿做成的。它尝起来像料酒、精盐、酱油、姜汁、腌透彻，然后在大火中用油放入锅中。彻底煮熟，加热和油炸，使它外面脆，里面嫩。加上辣盐或酱油很好吃。
　　云南汽锅鸡。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

河北金毛狮子鱼，以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成、酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子形似狮子，故名。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金毛狮子鱼“被评为河北经典名菜。

青海的好菜系，不太清楚，陕西的葫芦鸡算一个经典名菜

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河南烩面都上榜了，山西刀削面也的上，东北的锅包肉、地三鲜，都没上榜。可惜

huj615

和地理环境有关系啊，西北多羊肉，东南以海产为主，中部潮湿气候的以酸辣为主，都很有代表性，澳门的特色没听说过

ls6172

我是湖北的，沔阳三蒸确实很好吃

firetwo

北京烤鸭最没意思，哪个地方的烤鸭感觉都差不多，吃起来没多大区别

jiangmj

引用:

原帖由 firetwo 于 2021-7-31 00:55 发表
北京烤鸭最没意思，哪个地方的烤鸭感觉都差不多，吃起来没多大区别

北京烤鸭的名气，是历史造成的。
北京烤鸭的前身是南京烤鸭，朱棣迁都北京时，从南京带过去的。
虽说当年从南京迁都北京时，带过去的南方厨子不少，但是地理环境和气候物产带不过去，很多南京菜肴到了北京就断了食材供应，只有皇家能够不惜成本把食材从南方运到北京；普通富户，甚至一般的达官贵人都没这财力。
而南京的鸭子却是极少数能在北京落脚的物种（但是也仅限于密云县一带，有群山阻挡冬天的寒流）。
所以北京烤鸭是明代以及清朝早中期，北京民间能尝到的为数不多的南方美食，口味与当时的北方食物迥异，再加上有首都的光环加持，所以打响了名气。

15051540783

烩面是主食，属于饭，而不是菜，和其他美食放在一起感觉不够高大上。

[ 本帖最后由 15051540783 于 2021-8-6 11:32(GMT0) 编辑 ]

ning331

个人觉得四川应该不是麻婆豆腐吧，回锅肉才是经典川菜哈~~~~~

aktao

新疆应该是大盘鸡，或者拉面，羊肉串

liangkin

每个地方都有每个地方的特点，每个地方的人都有每个地方的人的口味，要做到全国风行，色香味俱全是必须的，还要有好的契机让其传播开才行。